健康科普 / HEALTH SCIENCE
春节“剩宴”怎么处理?
春节期间,每家每户都难以避免存在剩菜现象,扔了会觉得浪费食物,而吃下又担心对身体不好。那么,如何合理处理这些剩菜就显得尤为重要,如果处理不当可能会滋生各类细菌,造成健康问题,今天我们就来说一说,如何正确处理这些剩菜。
1、对于大多数荤菜来说,长时间储存后营养损失不会太大。肉类、蛋类等食物可以在冷藏室适当保存。熟食再次食用时需要重新热透,均匀加热,食物中心温度应超过75℃。而海鲜等水产品尽量当餐吃完,不宜剩下,建议按量烹饪,未烹饪的可以冷冻保存。
2、蔬菜在长时间储存后会有较多营养流失。特别是绿叶类蔬菜,隔夜容易生成大量亚硝酸盐,不宜剩下。根茎类蔬菜吃不完的尽量分装冷藏,可以保存1~2天。另外煮好的豆制品也容易变质,应当天食用,未烹饪的应买回来立刻冷藏保存。
3、鸡汤、鱼汤等荤汤剩下来时,不可保存于铁锅、铝锅等容器内,应保存于瓦锅或保鲜盒中,放入冰箱冷藏室内。
4、凉菜无论荤素,都不适合加热处理,应当天食用完。
爱心提醒:
1、剩饭剩菜应用带盖的容器或者保鲜膜密封包装好,分开储存,防止细菌交叉污染,放入冰箱冷藏室内,保存1~2天,最多不超过三天,越早吃完越好。
2、剩饭剩菜切忌重复加热。吃多少热多少,如加热一次后仍未食用完的,尽快丢弃。
3、剩饭剩菜应趁热放入冰箱。吃之前一定要热透,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。但也要避免过度加热,过度加热会破坏食物中的维生素和蛋白质,适当的加热能保留更多营养成分。
4、特殊食品:如沙拉、含有蛋奶的甜点等,由于易腐性高,不建议长时间保存后食用。
5、这些食物不宜二次加热,包括菌菇类、菠菜、牛奶、银耳汤、溏心鸡蛋等。
6、这些食物不宜放入冰箱保存,如土豆、黄瓜、还没熟的热带水果、一些焙烤食品以及已经开封的奶粉、茶叶、咖啡等。
特别注意:食用大量剩饭剩菜后,如果出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,或伴有寒战、发热、头痛、肌痛等,可能是食物中毒,请立即就医!
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