07
2026
-
08
高温除了中暑，还要严防这种病……| 健康“医”刻
来源：
高温闷热的天气
没人能拒绝
一盘酸辣Q弹的凉皮
脆嫩爽口的凉拌木耳
一碗清甜润喉的银耳汤
这些餐桌上的“常客”
却可能暗藏危机
……
儿媳子宫肌瘤住院手术，王大妈不但床前床后地陪护，还在家精心熬制了银耳汤带到医院给媳妇补补，媳妇喝了大半罐，直夸婆婆手艺好。这可把王大妈高兴坏了，当然剩下的也不能给媳妇吃，第二天，王大妈就犒劳了自己。没想到，没多久，她就出现了剧烈呕吐、腹泻、头晕乏力等症状，还好人在医院，她被立即从住院部送到急诊。结合王大妈的饮食史、发病症状及发病时间，急诊医生怀疑王大妈这很可能是米酵菌酸中毒！所幸抢救及时，不然后果不堪设想。
毒素特性极度危险
米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（外号椰毒假单胞菌酵米面亚种）生产的剧毒代谢产物，毒性很强，只需1毫克即可致命。
关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解。因此，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支持治疗。
以下三类食材
易滋生米酵菌酸
• 久泡菌菇：木耳、银耳，冷水隔夜泡发、炖煮后冷藏存放，密闭潮湿环境会快速滋生毒菌。
• 湿淀粉制品：凉皮、米线、土豆粉、红薯粉，常温放置超3小时、冷藏隔夜风险陡增。
• 谷物发酵食品：酸汤子、糍粑、发酵玉米面、久放汤圆，自制发酵工艺把控不当，环境温湿度失衡就会滋生产毒细菌。
误区1：
闻着不臭、看着正常=安全
米酵菌酸无色无味，毒素初期产生时，食材外观、气味没有明显变化，肉眼、嗅觉很难识别。
误区2：
充分焯水、高温爆炒就能消除毒素
米酵菌酸高度耐热，家庭常规烹饪手段无法分解毒素。食材一旦产生毒素，没有补救办法。
误区3：
一直泡在水里，可以保鲜
静止常温水环境，恰恰是细菌繁殖、产毒的温床。
气温高、湿度大
细菌、病毒大量繁殖
也是急性肠胃炎、细菌性痢疾、
诺如病毒感染等
肠道疾病的高发期
做好肠道防护
是当前健康养生的重中之重
1.不食变质剩食。
2.不生食不洁饮食。
3.不混用不洁餐具。
4.不暴饮暴食与冷热混食。
5.不忽视食材处理卫生。
高温天气饮食有讲究
只需调整饮食结构
找对搭配方法
轻松提升身体抗热能力
（一日食谱举例）
供 稿 | 急诊科、临床营养科
编 辑 | 宣传统战处
审 核 | 任玉琴
审 签 | 缪 旭
投稿邮箱 | ntyyxtc@163.com
就诊咨询 | 0513-81111118
预约咨询 | 0513-81111999
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